CLARIFICAÇÃO DE SUCO

Resumo

Os sucos de frutas têm evoluído bastante na preferência do consumidor.O método tradicional de produção de sucos de frutas clarificados envolve váriasoperações unitárias e necessitam de elevado tempo, resultando em mudanças nosabor e aroma do produto, além da perda de nutrientes. A tecnologia de membranasvem sendo aplicada como uma alternativa ao processo convencional de clarificaçãoe concentração de sucos de frutas. O uso de membranas possibilita a separaçãoem condições brandas de temperatura, preservando os compostos termossensíveis.Dentre os processos de separação por membrana, a microfiltração é uma boaalternativa para a obtenção de um suco de melhor qualidade, permitindo umaseparação seletiva dos componentes da alimentação.