Enumeração e atividade antagonista de bactérias ácido láticas isoladas de iogurtes brasileiros

Laís Gonçalves Botelho, Adriano França da Cunha, Rayssa Gomes Alves, Eduardo Nogueira Fernandes, Natália Parma Augusto de Castilho, Viviane Gomes Lelis

Resumo


Iogurtes possuem bactérias ácido láticas que exercem efeitos benéficos aos consumidores, desde que em quantidades mínimas satisfatórias. Portanto, o objetivo do trabalho foi avaliar a atividade antagonista e enumerar bactérias ácido láticas de cinco lotes de quatro marcas de iogurtes brasileiros comercializados em Viçosa (MG). A enumeração de bactérias ácido láticas foi feita em meio MRS e a atividade antagonista foi realizada de acordo com técnica de antimicrobiano modificada contra Staphylococcus aureus, Salmonella enterica e Escherichia coli e bactéria isolada de um dos iogurtes. Observou-se que apenas uma amostra de uma marca de iogurte teve contagem em conformidade com legislação brasileira, ou seja, acima de 107 UFC/mL. Não foi observada atividade antagonista das bactérias ácido láticas frente as bactérias patogênicas e a bactéria ácido lática isolada de um dos iogurtes. Isto demonstra que os produtos não exercem atividade probiótica satisfatória aos consumidores. Indústrias e estabelecimentos comerciais devem ter melhor controle durante o processamento e armazenamento de iogurtes, a fim de garantir a qualidade do produto ao consumidor. 


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