REVISÃO DE LITERATURA VARIAÇÃO DO VOLUME E DA COMPOSIÇÃO DO LEITE DURANTE O ANO

Resumo

O Brasil se destaca como um grande produtor e potencial exportador de leite no mundo. Porém, neste país, o clima é bem delimitado, com o verão quente e chuvoso e o in­verno frio e seco, o que pode ocasionar certa instabilidade na cadeia do leite. Essa sazonalidade observada durante o ano ê fator determinante da variação do volume de leite produzido por propriedades rurais e captado por indústrias, além da sua composição físico-química. Como conseqüência dessa varia­ção sazonal, há o prejuízo em razão da mão de obra e das irregularidades no abastecimento de leite e seus derivados no mercado.

Palavras-chave: leite; volume; composição; sazonalidade.