FORMULAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA A PARTIR DO SORO DO QUEIJO MUSSARELA

Resumo

Este projeto desenvolve a formulação de uma bebida
láctea fermentada a partir do soro do queijo mussarela, com adição
de bactérias lácticas e preparado de polpa de frutas, apresentando os
resultados da análise de pH da formulação escolhida e as avaliações
sensoriais da mesma. O objetivo desenvolver uma bebida láctea que
auxilie no controle da microbiota intestinal e analisar a o efeito das
bactérias lácticas ao longo de 7 dias de avaliação. Observa- se que o
pH das amostras diminuem ao longo dos dias, o que ja era esperado
devido a alta taxa metabólica das bactérias lácticas.