ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BROWNIE DE CHOCOLATE LOW CARB CONTENDO XILITOL E FARINHA DE AMÊNDOAS

Resumo

O brownie é um doce muito consumido entre as pessoas
nos tempos de hoje, e com isso vem a preocupação com o consumo
da farinha branca e açucares entre a população. Portanto, este
trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente
um brownie com baixas concentrações de carboidrato (low carb),
sendo elaborado com chocolate 70% cacau, farinha de amêndoas e
adoçado com xilitol. Foram aplicados os testes de Aceitação e de
Intenção de Compra ao brownie com 73 julgadores não treinados. O
brownie obteve um elevado índice de aceitabilidade como a média
dos escores para a mostra foi igual a 8,2, conclui-se que o produto
ficou classificado no termo hedônico ““Gostei Muito””. A intenção de
compra teve média dos escores para a mostra foi igual a 4,6, concluise
que o produto ficou classificado no termo hedônico “Certamente
Compraria”. Os resultados dos dois testes indicaram que o brownie
poderá ter uma boa aceitação no mercado. Pode-se concluir que o
produto desenvolvido terá boa aceitação no mercado.