SISTEMA APPCC EM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO COM ENFOQUE EM GUARNI??OES

Resumo

Este trabalho traz a analise dos perigos e pontos críticos decontrole em um Restaurante Universitário - com enfoque emguarnições. A pesquisa analisou 6 tipos de guarnições (polenta aomolho de tomate, couve flor ao molho branco, farofa de milhoverde e bacon, batata palha, creme de milho e maionese delegumes). Das 6 analisadas foi escolhida a polenta ao molho detomate. Todas as etapas do processo de produção (compras,recebimento, armazenamento, higienização, pré-preparo, envase,manutenção e distribuição) foram acompanhadas passo a passo.