PROCESSO DE REDUÇÃO DE SÓDIO EM HAMBÚRGUER DE FRANGO

Resumo

Em virtude das mudanças nos hábitos de vida, as pessoas tem se deparado com menor tempo para preparo dos alimentos, ocorrendo, então, uma maior ingestão de alimentos industrializados, aumentando muito o consumo excessivo de sódio. Buscando desenvolver um produto mais saudável e que atenda ao Termo de Compromisso n° 004/2011 que visa reduzir o consumo de sódio no país, objetivou-se elaborar a formulação de hambúrguer de frango com reduzido teor de sódio e realizar sua caracterização físico-química e sensorial. Três tratamentos para substituir parcialmente o sódio foram propostos: Branco, PURAQe IFF. As formulações com PURAQ e aroma IFF apresentaram maior redução no teor de sódio. O produto obteve boa aceitação sensorial não diferindo das formulações quanto à aceitação.