INFLUÊNCIA DE FATORES RELACIONADOS À FAZENDA NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS DO LEITE E QUEIJO

Resumo

Alguns fatores relacionados ao manejo dos animais nas propriedades rurais podem estar envolvidos com as ca­racterísticas sensoriais do leite e queijo. Tais fatores estão envolvidos com o tipo de alimentação dos animais como a for- ragem e ração ofertadas e também com o local onde vivem os animais, em razão da inspiração de gases eructados libe­rados na atmosfera e do próprio ambiente. Esta revisão teve o objetivo de descrever como esses fatores se comportam nas características sensoriais do leite e queijo. No entanto, poucos estudos relacionados ao tema são encontrados na literatura científica, o que demonstra a importância de novos estudos, sobretudo pelas características sensoriais de produtos de ori­gem animal serem parte integrante do controle de qualidade.

Palavras-chave: leite; queijo; propriedades sensoriais; fazen­da.