CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE AÇOUGUES E SUPERMERCADOS DE VIÇOSA (MG)

Resumo

A contaminação da carne está relacionada com falhas
nos processos de higienização e comercialização. Este trabalho
avaliou as instalações e fornecimento da carne para o consumidor
em 30 açougues e supermercados na cidade de Viçosa (MG). Um
questionário foi elaborado para caracterizar as instalações, condições
de estocagem e fornecimento das carnes para o consumidor.
Observou-se que há deficiências quanto às instalações, estrutura
física, falhas de higiene pessoal de manipuladores, limpeza e
higienização de instalações, equipamentos e utensílios, o que pode
proporcionar contaminação dos alimentos por micro-organismos
e comprometer a saúde dos consumidores. Portanto, açougues e
supermercados da cidade de Viçosa (MG) apresentam condições
higiênico-sanitárias inadequadas.